LOCATION : 大阪市 中央区
DATE: 2019.9
CONSTRUCTOR : 株式会社 ラックランド
PHOTOGRAPHER : A.P.FIRST 荒木義久
ODER LIGHT：VAOPLACE
DISPLAY：MOOD FLOWER

堺市で46年間営業を続けてこられたおでんの名店「たこ吉」の味を継承し、店名「すみ吉」として新業態で心斎橋の日航ホテルの地で開業されるというとこからプロジェクトは始まった。
ファサードにはモダンな設えながらも、焼杉を使い老舗の風情を継承した。
エントランスの上品で情緒ある格子建具開けると、正面にスタイリッシュでモダンなカンターテーブルが印象的である。
カウンターに立つ料理人は演者であり、カウンターは舞台であるといコンセプトに基づき、カウンター内側には作業スペースを排除し、盛り付けなどの作業も全てカウンター上で行うことに拘った。
料理人の全ての所作は付加価値であり、設計上で秩序を作ることで自ずと丁寧な所作を作り出す事ができる。
ビジュアルツールだけでなく、こういったオペレーションまでを設計計画することがブランディングに繋がると考える。